Nu vil jeg ikke sige et eneste ondt ord om 42 Raw, da det jo er det eneste raw food sted i København - ja - i hele Danmark! Det er jeg selvfølgelig rigtig glad for, meeeeeen... Jeg synes alligevel, at der er plads til forbedring, navnligt på dessertfronten. Jeg skal starte med at sige, at jeg er ganske tilfreds med deres brownie, som dog på det seneste har fået lidt for mange paranødder tilsat efter min mening. En brownie skal helst være fudgy og svampet, og det forstyrrer altså lidt med alle de nødder undervejs. Det håber jeg, at de lader være med at gøre for meget i fremover.

Videre i teksten. Jeg havde fødselsdag igår. Min kæreste og jeg ville derfor fejre mig med en frokost (det blev så kun til juice for mig) inde på 42 Raw. Vi skulle derudover hjem til mine forældre og drikke te og spise kage om aftenen, og derfor greb jeg chancen for at få lidt dessert med fra caféen, så jeg ikke selv skulle gå i køkkenet. Jeg fik et stykke chokoladetærte og en brownie.

Da jeg kom hjem blev jeg alligevel bidt af konditorlysten og besluttede derfor at lave min egen rå tiramisu. Mums! Det skal siges, uden blær, at jeg faktisk er en ganske habil dessertmager, når det kommer til rå madlavning, og jeg synes også, at desserterne er de sjoveste at lave, navnlig fordi smagsprøverne er gode lige fra start til slut. Jeg har i årenes løb hentet megen inspiration fra flere rå dessertbøger, herunder Everyday Raw, Sweet Gratitude, Raw Food Real World og senest Living Raw Food, som jeg skriver mere om her.

Jeg plejer stort set aldrig at følge en opskrift fra punkt til prikke. Dette skyldes enten, at jeg ikke har alle ingredienser, eller at jeg ikke bryder mig om nogle af dem, den oprindelige opskrift foreskriver. Fra bund til top er tiramisuen her på billedet dog min helt egen kreation.

Jeg besluttede mig derfor for, at der skulle smagstestes for at se, om 42 Raws desserter rent faktisk lever op til min egen høje standard.
Jeg smagte først på chokoladetærten, dernæst brownien. For at være helt ærlig, synes jeg, at kagen ikke var sød nok i forhold til den fede smag, den havde. Det gjorde, at jeg ikke var i tvivl om, at der var tale om en ikke-bagt kage. Efter min mening skal rå desserter smage lige så godt, hvis ikke bedre, end almindelige, og det gjorde denne her altså ikke. Brownien var ok, men som jeg nævnte i starten, var der alt for mange nødder i.
Så kom turen til min egen kage. Blød, glat, uden for meget knas og en tilpas balance mellem det søde og det fede. Derudover synes jeg selv, at den er en ganske flot tiramisu/chokoladetorte. Jeg vil gerne have, at I også får mulighed for at smage den, så her er en grovskitse til, hvordan den laves:

Bund: Mandler, pekannødder, et par dadler, en teske kokosolie, en teske rå kakao eller kakao nibs, lidt ahornsirup (ikke rå, men en god smagsfremhæver), en knivspids salt
Alt køres i food processoren, men må ikke blive for klæbrigt. Det skal helst ikke hænge sammen, men snarere presses blidt i en lille kageform. Formen stilles i fryseren, mens midterlaget laves.

Midterlag: Rå kakaopulver, ahornsirup, agavesirup, kokosolie, en spiseskefuld mandelsmør (kan udelades), en sjat kaffe eller espresso (igen, ikke råt, men giver kaffesmagen som kendetegner tiramisu).
Køres i foodprocessoren eller i en blender til man står med en tyk chokoladesauce eller ganache. Dette hældes i formen ovenpå bunden, og den stilles tilbage i fryseren, mens det øverste lag af vanillecréme/”mascarpone” laves.

Vanillecréme/”mascarpone”: En pose cashewnødder (jeg bruger Urtekrams pose med 100g) lægges i blød med vand i ca. 1-2 timer. Vandet hældes fra og nødderne skylles, hvorefter de kommes i blenderen. TIlsæt ca. 4 spsk. lys agavesirup (smag til løbende), 1 stor spiseskefuld kokosolie, en sjat vand og vanillepulver. Kør blenderen, indtil du står med en tyk vanillecréme. Den må ikke blive for flydende, den skal være drøj, men ikke puré. Hæld crémen ovenpå resten af kagen og stil den tilbage i fryseren, hvor der skal gå ca. 2-3 timer, før kagen har ”sat sig”. Drys toppen med rå kakaopulver og voila, den skønneste rå dessert er skabt.