Uha uha uha.....Den famøse, den berygtede, den elskede traditionelle juledessert. Risalamanden er et af de projekter, jeg nærer enorm respekt for. Dette skyldes især, at jeg i år er blevet betroet et enormt ansvar - at levere risalamanden til selveste juleaften. Så er der nerver på! Mine forældre er nok nogle af de meste tolerante omnivorer, jeg kender, og det er jeg dem evigt taknemlig for. Raw food julemenu? Ja, det kan vi sagtens klare! Veganske kager og cookies, fire forskellige slags salater og ostefri pesto til? Selvfølgelig skal I have det, når I kommer til juleaften hos os! Kan man få mere tjekkede forældre? Det tror jeg ikke! Derfor burde jeg vel i bund og grund ikke være nervøs for, om familien vil blåstemple min risalamande. Problemet er, at jeg skal leve op til flere forventninger på een gang: Min far har altid selv stået og lavet gammeldags risalamande, og han spiser det også tit op til jul. Jeg mistænker sågar, at den figurerer på hans top-tre over favoritdesserter. Derudover er der andre ønsker til sammensætningen af ingredienser, der potentielt kan gøre udfordringen større. Jeg plejer nemlig altid at lave en vegansk risalamande med sojaflødeskum. Min kæreste har dog udviklet intolerance over for soja, og jeg ønsker heller ikke selv at overdrive mit eget forbrug. Hvad gør man så? Man laver en vegansk soja-fri version, selvfølgelig!

Jeg har stået i mit laboratorium (dvs. køkkenet) i flere omgange nu og eksperimenteret med forskellige smagssammensætninger. Det er derfor med stolthed og dyb patos, at jeg præsenterer jer for min risalamande version 2.0. Risene er kogt på mandelmælk, og den luftige flødeskum består nu af havre - hurra for det!

Ingredienser:
2 dl grødris
1/2 liter mandelmælk
1 hel vanillestang
ca. 30 gram mandler
Visp havreflødeskum (fås i Superbests glutenfri afdeling)
Kirsebærsovs
Fremgangsmåde:
Kom grødrisene i en gryde og tilsæt vand, så det dækker risene med ca. 3 cm. Kog risene op, og så snart væsken er ved at være optaget, hælder du mandelmælk i og tilsætter en hel vanillestang, skåret på tværs. Risene skal sammenlagt koge i ca. 40-45 minutter. Når risene er kogte og væske absorberet, stiller du dem et sted, hvor de kan køle af. Når de er blevet tilpas kolde, stilles de i køleskabet i mindst en time. Husk herefter at tage vanillestangen ud, og sørg for at få skrabet alle vanillekorn ud, inden den kasseres.

Imens kommes mandlerne i en kop, kogende vand hældes på, og man lader dem trække i en halv time. Herefter smuttes mandlerne og hakkes så fint eller groft, som det foretrækkes.

Så er det blevet tid til at piske flødeskum - exciting! Jeg har fundet denne svenske ”Luftig Visp” i Superbests glutenfri afdeling. Den er baseret på havre og har desværre en del e-numre, men hvis man skal give den julegas, kan man lige så godt gå hele vejen, eh? Sørg for at stille den på køl i god tid, så den er iskold, når den skal piskes. Now let’s get ready to rumble...

Pisk vispen, til du har noget der til forveksling virkelig ligner almindelig flødeskum. Vend det i risen og tilsæt mandlerne. Stil på køl. Alternativt, varm kirsebærsaucen, anret risalamanden og spis løs. Betragt det som en generalprøve, inden det rigtige show løber af staben juleaften. Hvis du ikke allerede er blevet bedt om at komme med din egen risalamande, er dette også en god undskyldning for at smøge ærmerne op og bevise, at der virkelig ikke er nogen grund til at spise den traditionelle version.

Slip din indre nisse løs... for nu er det snart jul!