En nykommer: Spiret speltsalat
Jeg må tilstå, at jeg aldrig i min tid som både hel og halv rawfooder er faldet for fristelsen til at lave mine egne spirer. Bønnespirer bryder jeg mig ikke om, og spirede korn eller nødder er heller ikke en udfordring, der på nogen tid har tiltalt mig synderligt. Jeg har desuden læst en del skrækhistorier på nettet om folk der spiste dårlige spirer, der gjorde dem så syge, at de helt gik bort fra at spise råkost. Hvilken rædsel! Det var som om, at de udviklede en aversion over for uopvarmet mad, fordi de forbandt det med madforgiftning.
Jeg har selv en personlig historie om emnet, dog med rucolasalat istedet for spirer. For omtrent et år siden kom jeg træt hjem fra arbejde og købte på turen en pakke rucola til aftensmaden. Jeg havde en begyndende influenza, hvor mine smagsløg var påvirkede, næsen stoppet, og halsen gjorde hamrende ondt. (Ja, jeg kan stadig godt blive syg på trods af min kost, men heldigvis sker det kun en gang eller to om året, og jeg er aldrig syg i mere end to dage af gangen.) Jeg skyllede ruccolaen og syntes, at den havde en usædvanlig stærk, bitter lugt. Jeg tilskrev dette mine dysfunktionelle smagssanser og begyndte at spise salaten. Jeg nåede kun igennem et par bider, inden jeg blev rigtig dårlig. Det smagte helt forkert, så jeg stillede skålen på køkkenbordet og hoppede direkte i seng. Jeg fik forfærdelig meget kvalme, og da min kæreste kom hjem en time senere, var det første han sagde ”hvad er det for en stank?”. Ruccolaen var simpelthen så gennemrådden (selvom den ikke var sjasket og SÅ frisk ud), at den lugtede langt væk. En halv time senere røg ruccolaen op, hvilket nærmest er en dødsvarsel for mig, da det kan tælles på én hånd, hvor mange gange jeg i mit liv har kastet op. Siden da har jeg ikke rørt ruccola og har ingen planer om at gøre det foreløbig.
Hvad har alt dette så med spirer at gøre? Jo, da jeg forleden var på 42 Raw, fik jeg salat med spirede bygkorn i. Jeg har ellers altid syntes, at spirede korn på en eller anden måde ikke kunne kvalificeres til at blive kaldt råt, men denne salat fik mig omvendt. I forgårs fandt jeg min danske raw food bog frem og så, at der var en opskrift på raw baked beans, hvor der blev brugt spelt. Hmm, skulle man måske prøve det?
Jeg tog derfor en ordentlig håndfuld speltkorn fra Skærtoft Mølle (kan bl.a. købes i Brugsen og Irma), skyllde kornene og kom dem i glas med vand (det er utroligt, hvad gamle kokosolie glas kan bruges til!), som jeg lukkede til og stillede i køleskabet natten over.
Dagen efter skyllede jeg kornene 2-3 gange og kom dem i en skål, som jeg dækkede med folie og prikkede huller i. Der fik de lov til at stå i ca. 12 timer, og om aftenen skyllede jeg dem igen og kom en blanding af følgende i:
1 spiseskefuld rød pesto
5 hakkede soltørrede tomater
groft urtesalt (eller friskkværnet havsalt)
cayenne peber
lidt citronsaft (jeg tror også, at appelsinsaft ville være godt)
en lille sjat balsamico
Kornene fik lov til at marinere i en times tid i denne blanding, inden jeg serverede dem i en salat med med spinat, gulerødder, tomat og avocado. Det smagte skønt - så hvis du indtil videre har sagt nej til selv at spire dine korn, giv det en chance, det er nemt!
Comments
Grønkålssalat
Jeg vil tillade mig at løbe risikoen for at blive betragtet som en ener på området grønkålsentusiasme, da jeg ikke møder særligt mange mennesker, der deler min forkærlighed for denne grønne vitaminbombe. Jeg mistænker, at deres manglende entusiasme skyldes en velbegrundet usikkerhed i forhold til, hvad man stiller op med en pose fyldt med grønkål, så snart man har slæbt den med hjem fra supermarkedet eller helsekosten.
Frygt ej, for oplysning er mit største mål med denne blog. Jeg vil derfor dele min ikke-længere-så-hemmelige opskrift på grønkåls-salat.
Du skal bruge:
2-3 stilke med grønkål
1 hel avocado
1 spsk frisk citronsaft (eller et par sprøjt med den færdiglavede)
salt og peber (jeg bruger som regel cayenne peber)
5 blommetomater
et par hakke soltørrede tomater
1 stor hakket gulerod (eller skåret som man nu vil)
Tag grønkålsbladene af stilkene og smid stilkene ud. Hak bladene i små stykker og kom dem i en stor skål. Hæld citronsaft på, krydr med salt og peber. Åbn avocadoen og kom det i skålen med grønkålen. Det er på tide at få beskidte fingre nu. Bland det hele sammen i skålen med hænderne, og sørg for at der er avocado "mos" på hele grønkålen. Herefter tilsættes tomat, gulerod og et par hakkede soltørrede tomater. Denne ret er nok til 2 eller én sulten mig!
Slutresultatet ses her
Og her, i en bredere kontekst
Nogle mennesker foretrækker at presse en lille fed hvidløg, blande den med citronsaft, lidt agavesirup og salt, og så "massere" grønkålen med det og en hel avocado. Hvis du stadig synes, at det smager "for grønt", anbefaler jeg at finhakke grønkålen så meget som muligt.
Frygt ej, for oplysning er mit største mål med denne blog. Jeg vil derfor dele min ikke-længere-så-hemmelige opskrift på grønkåls-salat.
Du skal bruge:
2-3 stilke med grønkål
1 hel avocado
1 spsk frisk citronsaft (eller et par sprøjt med den færdiglavede)
salt og peber (jeg bruger som regel cayenne peber)
5 blommetomater
et par hakke soltørrede tomater
1 stor hakket gulerod (eller skåret som man nu vil)
Tag grønkålsbladene af stilkene og smid stilkene ud. Hak bladene i små stykker og kom dem i en stor skål. Hæld citronsaft på, krydr med salt og peber. Åbn avocadoen og kom det i skålen med grønkålen. Det er på tide at få beskidte fingre nu. Bland det hele sammen i skålen med hænderne, og sørg for at der er avocado "mos" på hele grønkålen. Herefter tilsættes tomat, gulerod og et par hakkede soltørrede tomater. Denne ret er nok til 2 eller én sulten mig!
Slutresultatet ses her
Og her, i en bredere kontekst
Nogle mennesker foretrækker at presse en lille fed hvidløg, blande den med citronsaft, lidt agavesirup og salt, og så "massere" grønkålen med det og en hel avocado. Hvis du stadig synes, at det smager "for grønt", anbefaler jeg at finhakke grønkålen så meget som muligt.